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面粉的种类有哪些 做面食首先要学会选好面粉
来源:方圆集团有限公司 发表时间:2018-05-22

  
  如今,越来越多的家庭主妇喜欢在家DIY各种面食点心,然而往往因为用错了面粉,导致做出来的面食口感不佳。那么,面粉的种类有哪些呢?又该如何选购面粉呢?接下来,小编为大家详细介绍常见的面粉种类,以及面粉选购技巧。
  面粉的分类有很多种,按性能和用途可以分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、蛋糕粉)、通用面粉、营养强化面粉;按生产原料又分为小麦粉、荞麦粉、糯米粉;不过做面食最需要掌握的还是面粉筋度选择,主要分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
  一、面粉种类
  1、高筋面粉
  高筋面粉即强筋面粉,其蛋白质含量约为11.5-14%,湿面筋值在35%以上,筋度大、黏性强,颜色比较深,手抓不易成团状。高筋面粉的原料以硬红春麦为主,掺合部份硬红冬麦制成。
  适用面食:面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带劲道的面食点心。
  2、中筋面粉
  中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉,其蛋白质含量约为9.5-11.5%,湿面筋值在25%-35%。原料只使用了硬红冬麦筋度及黏度较均衡,是适用范围最广泛的面粉种类。
  适用面食:馒头、包子、烧饼、芝麻球等口感软中带点儿劲道的面食点心。
  3、低筋面粉
  低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量约为6.5-9.5%,湿面筋值在25%以下,筋度及黏度均较低,颜色比较白,用手抓易成团状。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
  适用面食:蛋糕、糕点、饼干、挞皮等口感松软酥脆的面食点心。
  二、如何挑选好面粉
  1.挑种类
  高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量不同,适合做的面食种类也不同,可以根据自己想要做的面食种类挑选。
  2.看色泽
  符合国家标准的面粉一般呈乳白或微黄色,若面粉呈雪白、惨白、或发青,则说明可能超标使用添加剂
  3.闻香味
  优质面粉清香,且略带甜香气;凡有酸、臭、霉等异杂气味则为增白剂添加过量,或超过保质期,已变质。
  4.辨手感
  凡符合国家标准的面粉,手感细腻、有绵软感、颗粒均匀,如感觉手感粗糙或过分光滑,则为劣质面粉。
  5.试水分
  标准的面粉流散性好,当用手抓面粉时,面粉从手缝中呈片段流出,松手后,面粉随之散开,水分正常。
  6.看包装
  包装上是否标明生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉。
  通过以上内容发介绍,希望能为大家带去帮助,想要选择放心的好品牌面粉,就选好福佳面粉,我们方圆面粉自投产至今恪守“绿色面粉,健康幸福”的经营宗旨,坚持“品质高于一切、健康引领未来”,所有产品无任何添加剂。欢迎您的选购!


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