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在生产中要如何控制全自动油炸流水线的油温

点击次数:   更新时间:14/12/26 11:05:12     来源:a2down.com关闭分    享:
      因为我们在使用全自动油炸流水线的过程种可能需要处理不同的物料种类,所以我们在使用全自动油炸流水线的过程中需要控制油温。那么该设备的油温要如何控制呢?
      影响全自动油炸流水线温度选择的主要因素是产品质量和经济性。油温高,油炸时间短,可以提高产量。但油温高会加速油的变质.致使油的黏度力高并变黑.不得不经常更换油炸用油,使成本提高。另外, 油温高,因食品中的水分蒸发剧烈;会导致油飞溅,造成油耗增加。
      从产品质量考虑,采用较高的油温,在油炸过程中,食品表面干燥层会迅速形成,水分的迁移和热量的传递均受到此干燥层的限制.从而产品的总水分含量较高, 产品质地能保持鲜嫩,风味物质和添加剂的保存也较好。
      如果油炸的目的在于干制,则宜采用较低的油温,这样在表面干燥层形成之前,蒸发面就巳深入到食品的内部,从而水分蒸发和热层传递均能较顺利地进行,最后产品的水分含量下降也较理想。产品表面的色泽也较浅。一般油温在 160℃以上,有别甚至高达230℃。
      所以我们在调节全自动油炸流水线的油温的时候,应该根据生产工艺的要求着手,着眼于提高产品的品质,这样我们就能够调节出适合的油温了。
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