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对全自动油炸机真空油炸技术的探讨

点击次数:   更新时间:15/08/13 14:18:08     来源:a2down.com关闭分    享:
  全自动油炸机上一般都采用真空油炸技术,对于该技术对生产质量的影响,目前有很多人持有不同的观点,所以今天主要通过实验来具体探讨下。
  油炸
  将原料装入炸筐后放进油炸罐内旋固好,立即关闭密封门抽真空,控制一定的真空度,启动油循环系统,再将贮油罐预热好的油输入油炸罐,加热油炸罐,在真空低温下油炸原料脱水。该工艺油温控制在90-95℃,炸制时间控制在20-50min,实现了在较低温度、较短时间内进行油炸。
  脱油
  油炸结束后应立即脱油,以免物料温度下降影响脱油效果。在真空状态下启动离心装置使炸筐中的原料在真空状态下离心脱油,再停止真空工作,打开密封门旋松紧固筐出料。经过真空低温油炸脱油后的食品含油率约在25%以下,含水率3%左右。实验表明,经过真空油炸的物料过氧化值指标明显低于国家标准,这主要是因为真空油炸油温较低,吸油程度较低、脂肪质量分数低的缘故。
  采用真空油炸是在较低温度、较短的时间内进行油炸,以控制丙烯酰胺的产生,同时很多油炸原料的主要成分是膳食纤维,碳水化合物含量相对较少,实验表明成品中丙烯酰胺量未检出,体现了该产品的安全性。
  所以我们可得出结论,全自动油炸机上采用真空油炸技术,可以在较低温度、较短时间内进行油炸。同时油炸成品卫生安全,质量可靠,适用于不同原料,为食品加工企业提供了新的生产渠道。

 

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